A côté de la plaque

Le temps des cerises...est passé mais...!

2010-07-20T15:00:00.000-07:00

Il fait beau, il fait chaud, on est en plein été. Et qui dit l'été, dit soleil, chaleur, plage, glace... Moi, c'est plutôt jardin, soda frais et fruits. OUI, OUI, malgré le côté carnivore, je consomme bien des fruits... et des légumes ^^. Et malgré la saison passée, je me précipite toujours sur une barquette de cerise au marché, au super-marché, au hyper-marché, dans la ptite supérette à 2 pas de chez moi... Goûteuses, savoureuses, sucrées, acidulées... c'est toujours pour moi un régal.

Qui dit le contraire, qui vive sous ce soleil chauffant n'aime pas la cerise? Personne, je pense, sauf les personnes allergiques aux fruits lol !

On déguste la cerise, tous sorts de cerises. Combien types en fait? Alors, principalement ou normalement, il y en a 5:

La Burlat: une variété précoce car c'est bien elle, ces jolies bouboules rouges qui ouvre le bal pour "ses cousines" de table (les cerises de table pour ceux qui ont picolés et rien captés ^^) en signant le retour de l'été. Son nom doit à un arboriculteur, Léonard BURLAT, qui a par hasard découvert cette belle variété après un semis. En forme de cœur, couleur rouge clair, sucrée, juteuse, fondante, les cerises Burlat deviennent très rapidement en noyaux dur très vite grâce à mon niveau élevé de gourmandise ;). Question timing, on trouvera les Burlat souvent du tout début mai jusqu'à la mi-juin. Vu la date d'écrire de ce billet, vous pouvez dire à l'année prochaine à ces beaux cœurs rouges.

La Griotte: ceux qui n'aime guère une cerise sucrée, voici votre péché mignon. Croquez la Griotte et vous vivez une sensation super forte, une frisson que seul la résistance sous la dent et le goût acidulé qu'offre cette variété. Ne pas trop grimacer en fait, tellement qu'elles sont parfois trop acidulée et virent à l'amertume. Mais bon, on ne peux pas porter plainte car son nom, signifie "aigre" au provençal "agriota". A part des fous gourmands qui dégustent tous crus, comme moi par exemple, rarement on les consomme fraîche. Les Griotte, pour les experts, sont réservées à faire picoler les autres en eau-de-vie, à faire gaver du sucre en confiture ou à engraisser d'autres en conserve au vinaigre puis en accompagnement au plateau de charcuterie ou un magret de canard tout simplement.

La Montmorency: mais quel nom, quel nom ! Un nom historique pour cette cousine des griottes, toutes les 2 appartient aux amarelles, les cerises acides. C'était le fruit du luxe, elles présentent seulement dans quelques vergers d'amateurs parisiens, sa région originale. Désormais, on trouve ces "bourges" de la famille des cerises plus souvent à l'est de la France. Une région où les Montmorency servent à faire des soupes (beurg, jamais goûter cette soupe mais bon, s'il s'agit d'un smoothie, ça peut passer, si non, arghhh ! ^^). Ben, laisse tomber les soupes de cerises =.=', ces ptites cousines Montmorency de la Griottes peuvent être appréciée aussi en compote ou en confiture (ouf, on redescend sur terre là) avec une saveur aigrelette de sa chair tendre quasiment incolore, sous une jupe...ah non, une robe en fait, toute mince.

Il reste 2 autres histoires de cerise à raconter...mais comme je suis à côté de la plaque, je vous donne un rendez-vous à un autre jour.

La grève du transport ne crée pas que de la galère

2010-06-24T08:02:00.000-07:00

Fidèle à leurs paroles, les syndicaux grévistes sont dans la rue. Du coup, il manque un peu de personnel pour piloter des trains, des métros ou des bus. Par conséquence, il n'est pas rare si je vous raconte l'histoire d'un petit bon homme qui a galéré pour aller au travail et puis pour rentrer chez lui. Mais quelle galère !

En lisant jusqu'ici, vous pensez forcément que je ne suis pas content. Oui, vous avez raison, c'est super énervant de doubler le temps de son trajet à cause d'une bande de gréviste. Cependant, un petit surprise m'a attendu en mon chemin de retour, et c'est vraiment rigolo. En fait, en passant devant la boucherie à côté de chez moi, j'ai été demandé de tenir la porte du camion frigo, qui approvisionne la boucherie, par le boucher ^^. C'est pas tous les jours vous pouvez aider votre boucher préféré sans se salir les main ;) .

Profitant de l'occasion, j'ai pris quelques photos que vous ne voir pas souvent (bah, en tout cas, moi, je n'ai jamais vu ce "truc de ouf" sauf à la télé). Et c'est vraiment OUF, regardez vous même :)

Devinette: quels types de viandes voyez-vous ici?

Si non, regardez la force du boucher. C'est inhumain ça! Il porte la grosse carcasse comme si je porte un sac de course vide, chapeau bas.

Comme bonus, quelques questions posées au boucher + quelques recherches sur le web, j'ai obtenu ça:

LA VIANDE DE BOUCHERIE

Le terme «viande de boucherie» désigne la chair musculaire des animaux comestibles. En cuisine, ce terme s’applique plus spécialement à la chair des bovins, ovins, caprins, porcins et équidés.

Conventionnellement, en restauration, les viandes de boucherie sont classées par rapport à la couleur de la chair, de la manière suivante:

- Les viandes rouges : bœufs et tous les animaux adultes de la même espèce (vache de réforme, mouton, cheval, bien que cette dernière fasse souvent l’objet d’une commercialisation à part).
- Les viandes blanches : veau, agneau de lait, chevreau (lorsqu’il n’est pas commercialisé par le volailler).
- La viande de porc, légèrement rosée : elle peut être commercialisée soit par le boucher, soit par le charcutier.

CRITÈRES QUALITATIFS

Déterminer avec précision la qualité de la viande de boucherie (consistance après cuisson, flaveur, succulence) et tout particulièrement celle de la viande de bœuf est un acte très difficile qui demande une grande habitude et une sérieuse compétence.

L’appréciation visuelle de la viande commercialisée fraîche, en quartiers ou en muscles entiers et non conditionnés, repose sur l’examen des qualités physiques et organoleptiques suivantes :

- L’aspect : masses musculaires volumineuses, compactes, massives, rebondies, fermes mais souples sous la pression du doigt.
- La couleur : rouge vif, brillante et soutenue pour le bœuf et le mouton, sans traces d’oxydation, de noircissement ou de verdissement; blanc satiné avec des reflets irisés pour le veau ; rosé clair sans trace d’exsudation pour le porc.
- L’odeur : douce, agréable, caractéristique de l’animal, jamais trop accentuée, ni sucrée, ni acide, ni putréfiée.
- La finesse du grain à la coupe transversale : faisceaux de muscles fins, courts, non rugueux et à peine prononcés, sans traces trop importantes de tissus aponévrotiques.
- L’aspect et la couleur de la graisse : abondante autour des organes (rognons), blanche, très ferme, très fine pellicule sous-cutanée sans amas graisseux, présence de «marbré» et de «persillé».

Et voilà, malgré une certaine frustration contre les grévistes, je suis content quand même de ma journée. Comme quoi, la grève peut aussi vous faire des cadeaux surprises (plus ou moins sympa ^^). C'est ça, "le côté obscure de la grève ^^". Et vous, quel surprise avez vous reçu de la part de cette grève (ou autres?)

Mais il faut que je vous raconte ça...!

2010-06-23T08:53:00.000-07:00

Comme annoncé bien longtemps (en Mai je pense), le pique-nique du Dimanche 20 Juin au parc de Bercy n'a pas été reporté. Malgré un très "beauf" temps (pas beau quoi! et pas chaud non plus), nombreux gourmands ont répondu à mon appel (comme quoi rien ne peut résister à la gourmandise ^^).

Parmi les pique-niqueurs, on peux facilement repérer les blogueuses comme Marie-Claire "A bride abattue", Claire "A vos papilles", Sophie "Bonheurs gourmands de Sophie", Clémence "Les tentations culinaires"... Ou encore Lord Vanilla. D'autres gourmands étaient aussi présents et ont contibué, eux aussi, au succès de ce pique-nique culinairement au top. Chacun avait amené sa spécialité ou l'innovation du jour.

Au menu, nous avons l'opportunité de découvrir un riz étonnamment parfumé à la vanille, servi avec un boeuf sauté, lui aussi, à la vanille. Et qui dit que la vanille sert uniquement pour les desserts? Raté ^^ ! Outres de cette découverte, une farandole de gourmandise a été présentée dont un cake aux choucroutes, une terrine de macaronis juste tiède et sa délicieuse sauce au pesto ou encore roulé aux légumes verts, des cannelés au pesto et à la mozzarella, etc. Si non, il y avait aussi une excellente tarte aux fraise qui peut faire une malheur pour ceux qui font un régime alimentaire (et ouais, quand on commence un régime, faut pas venir au pique-nique ! ). Alors, je vous ai mis de l'eau dans la bouche, non? ;)

Et moi, et moi ! Bon, à part une pizza sucré aux fruits et une salades de fruit, plus ou moins réussites (bah, quoi ! On ne peut pas tout réussir hein, si non, je serais déjà une star =.=' ). Ah oui, j'ai oublié de parlé ma fondue de chocolat qui a fait un grand flop. C'est à cause du vent en fait (vent vs bougie: 1 - 0 ). Mais c'est aussi à cause d'Ae-ja et son super tip top barbecue coréen. Une idée vraiment exceptionnelle qui a redonné la "pêche" à nous tous (après une course contre la pluie, le moral du groupe n'était pas très cool). Merci aux rouleaux barbec composés de la salade, d'une feuille de sésame et une "farce" barbec (viande grillée, kimchi, etc.) et aux sandwichs décontractés viandes "barbecuée", salade, camembert (désolé, mes ami(e)s français(es), pour cet outrage ^^). Bref, la journée est sauvée. Ouf !

C'était un pique-nique exceptionnel. Merci à tous et à toutes. Je vous dis à une prochaine fois.

Le blog Mikka foods, le commencement

2010-06-22T07:39:00.000-07:00

La cuisine faite soi-même, la nouvelle tendance des gourmands. Les blogs de cuisine sont de plus en plus nombreux avec des tops et des flops. Surfant sur cette ambiance gastronomiquement correcte, je me lance désormais dans la blogosphère culinaire. Mais détrompez-vous, sur mon blog, vous trouveriez rarement de recettes, plutôt les fiches de produits, les trucs & astuces en cuisine ou les bon plans, les évènements culinaires, etc. D'où le nom "A côté de la plaque".

Maintenant, c'est le moment de faire un petit point sur moi et ma passion. Pour commencer, je m'appelle Kim a.k.a Mikka, et certains entre vous, gourmandes/gourmands m'ont déjà rencontré. Si mon prénom vous rappel rien, regardez plutôt ma "tête de bogoss ^.^ "

Alors, quelqu'un me reconnaît? Bon, fini le suspense, pour ceux et celles qui ont déjà participé à 1 évènement de la FFCA, vous voyez forcément un paparazzi qui bouge à la vitesse de lumière pour tout capter, numériquement je veux dire :) . Et ouais, ce "ninja" AZN est 100% Kim de Kim (appellation contrôlée par et selon mon amie Nath de Nath du blog "A votre tablier").

Si non, à part ma passion pour la cuisine, je suis aussi un geek des nouvelles technologies, je ne passe jamais 1 jour sans mon pc portable et mon tel portable. Cependant, vous me voir très rare sur mon profil Facebook (j'ai pas envie de dévoiler mes infos persos à monsieur ou madame tout le monde). Par contre, sur le profil ou la page fan Facebook de la FFCA, là, c'est encore moi. Plus? Aller, c'est toujours moi qui est derrière la communauté de gourmands sur le site de la FFCA, et etcétéra.

Débordant d'idées évènementielles, dès que l'occasion me permet, on va bien s'amuser ensemble, mes amis !

Bref, la cuisine est ma passion depuis toujours (je compte de suivre un CAP en cuisine dans les années à venir). Donc, KIKIVEUXPASSER CETTE FORMATION AVEC MOI? ^.^